上星期細仔生日，他是Playgroup的生日之星，所以我們要帶一個蛋糕去。那天差不多有35度的高溫，我沒有多想就做了個Victoria Sponge﹙維多利亞海綿蛋糕﹚，回味一下英倫的夏天感覺。
英倫的夏天，相比香港，當然是清涼的感覺！當天同學仔和家長也吃得很開心，很多人也問我它是甚麼名堂。香港雖然曾經是英國植民地，但香港人根本對很多很普遍的英國菜沒有認識。其實Victoria Sponge在英國隨處可見，但我吃過最好吃的，是在一座大教堂的咖啡室入面。在香港要吃真正的海綿蛋糕很難，更何況是好吃的！這麼易做的東西與其四處去找不如自己做了！
當年維多利亞皇后愛在下午茶時吃海綿蛋糕，於是這款蛋糕就以她命名。傳統的Victoria Sponge上夾著的只有紅莓果醬和和忌廉，現代的版本發展到有生果在內，亦有橙味檸檬味等。因為做法相對其他蛋糕容易又快捷，在英國是很普遍的家常甜品，也順理成章成為很多英國人的Comfort food。
大家不要以為海綿蛋糕像港式連鎖蛋糕店的「輕飄飄」。港式的所謂「海綿蛋糕」比較像天使蛋糕或雪芳蛋糕的質感，而且內容亦頗「說謊」和「化學」的，否則怎可能放幾天也是這麼有回彈性和輕飄飄？真正的海綿蛋糕真的似海綿，是有一定質感，比磅蛋糕、牛油蛋糕之類輕身和濕潤，但不是完全輕到似綿花的。它的做法是由磅蛋糕演變出來，即是有大量蛋、牛油和麵粉，那又怎可能輕到沒有重量般呢？
今期介紹的是蛋奶素版本，吃純素的朋友可參考這裡：
www.facebook.com/BritishHousewife/posts/1573482072962860
材料：
無鹽牛油﹙室溫放軟﹚225g
糖 200g
蛋﹙室溫﹚4隻
自發粉 225g
泡打粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
雲利那香油 1茶匙
牛奶 1-2湯匙
夾心及裝飾用：
淡忌廉 300g
糖 2-3茶匙
士多啤梨果醬 適量
士多啤梨切片 適量
霜糖 約1-2湯匙
做法：
1.預熱焗爐170℃，在兩個八至九吋的圓形蛋糕模內抹牛油鋪麵粉，在底放上焗爐紙，備用。
2.自發粉、泡打粉及鹽先過篩備用。蛋先稍為發勻。
3.用電動打蛋器打發牛油及糖至軟滑，至淺色及程軟雪糕狀，約需時五分鐘。
4.分四次加入蛋液，每次打發勻才加下一隻。
5.加入已篩的自發粉、泡打粉及鹽，輕力拌勻，再加入雲呢拿油拌勻。不要過度攪拌引至蛋糕漿內已打入的空氣走掉。
6.一匙一匙的加入牛奶拌勻，可不用全加。如你將大匙拿起麵糊是一整個忌廉狀的跌下而不是流質般流下來，就是我們想要的狀態。
7.平均放入兩個模，抹平表面，入爐焗約20分鐘至表面金黃及用竹籤插進蛋糕內取出時竹籤上沒有蛋漿即成。
8.取出放網架上完全放涼才脫模及裝飾。
9.忌廉加糖打發至企身。在其中一片蛋糕的面上抹上一層果醬，然後抹上大半份量的忌廉，再鋪上士多啤梨片。上面再抹上餘下的忌廉以黏住士多啤梨片。另一片蛋糕上下倒轉用底朝天，令蛋糕看上去平整。對齊放在上面。
10.將霜糖放在小型隔篩內篩在蛋糕表面，即成。
以上文章刊於《招職》。
