新鮮的pesto，跟買回來一樽樽的真的是差天共地。剛打出來的pesto香到家裡都變成了意大利！今次我用了在甘薯葉買的黑胡椒煙燻素火腿，像真度高，黑椒亦帶出素肉的咸香，用來做沙律非常對味。
一般pesto是用羅勒(basil)、松子仁(pine nuts)、生蒜頭、欖油和parmesan芝士打出來。新鮮打的會是鮮綠色，買返來的舊了就一定是深色。不過pesto不一定要用basil，也不一定加芝士和蒜頭。這個pesto pasta salad，熱食又得、暖食又得、凍食亦可。因沒有蒜頭，而且生蒜頭對小朋友來說有點辣，所以煮了無蒜版。如果想做純素可用vegan cheese代替parmesan，只要加多少少果仁就可以了。
Pesto的青，除了上面講，常用的basil外，亦可用雨衣甘藍、菠菜、蕃茜、芫茜等，亦可混合來用。果仁除了用松子仁，亦可用合桃、夏威夷果仁等。
Pesto
材料：
Basil、雨衣甘藍、菠菜、蕃茜、芫茜等﹙可隨意混合﹚ 約3杯
松子仁、合桃、夏威夷果仁等﹙可混合﹚ 1/3杯
Parmesan芝士碎 約1湯匙
鹽、黑椒 各1茶匙
特級初榨橄欖油 約半杯
做法：
1. 蔬菜先洗淨及用沙律器轉乾、如沒有沙律器要盡量瀝乾或印乾水份。
2. 將所有材料加入攪拌機。橄欖油可逐少一面打一面加入。打成醬即成。即用最好，亦可放入已高溫消毒吹乾的玻璃樽，放入雪櫃放兩星期。
Pesto青醬素火腿螺絲粉沙律
材料：
素火腿 4-5片
通粉或螺絲粉 500g
鹽 1湯匙
做法：
1. 素火腿先解凍，切片煎香，再切幼備用。
2. 㷛一大㷛水，放鹽，水滾加入通粉，按包裝指示的時間煮熟通粉。
3. 瀝走水份後放通粉於大碗，趁熱加入預先做好的pesto讓香味遇熱釋放。先拌勻再加入素火腿稍為拌勻即成。可熱食、暖食或雪凍食。
以上文章刊於《招職》。
